原料

主料

• 豆腐五两
• 虾胶三两
• 去壳鸡蛋二两五钱

配料

• 香菜五钱

调料

• 精盐八分
• 味精七分
• 芝麻油一钱
• 胡椒粉一厘
• 白糖五分
• 干淀粉一两
• 发酵粉一分
• 花生油二斤（耗一两半）

做法

1. 将豆腐洗净放在盆内，下虾胶、精盐搅拌成胶状，香菜叶略拌匀，放在用油抹过的碟上，摆成21公分、宽10公分的长方形，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。冷却后切成3公分、宽2.5公分的小块。 2. 把干淀粉、发酵粉与剩下的鸡蛋液调成蛋浆，涂在每块豆腐上。 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入豆腐，端离火口，约炸7分钟，将锅回炉上，再炸至硬脆、呈金黄色时，倒入笊篱沥去油，盛碟便成。

特点

此菜呈金黄色，外脆内滑，焦香可口，老少皆宜。