原料

主料

• 去皮猪肉六两五钱
• 豆腐十五块 (约重一斤二两)
• 鲜鱼肉二两

配料

• 浸发虾米一两

调料

• 左口鱼末二钱
• 葱米三钱
• 精盐二钱五分
• 味精一钱三分
• 胡椒粉一厘
• 深色酱油三钱
• 干淀粉四钱
• 湿淀粉二钱
• 淡二汤一斤二两
• 清水一两
• 花生油一斤二两 (约耗二两半)

做法

1. 将豆腐切成约5公分、宽约4公分、高约2.5公分的小块，共三十块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒。虾米切成细粒。 2. 把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐二钱、味精八分，拌至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱（二钱）、左口鱼末（一钱），拌约2分钟成馅。 3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅约四钱。 4. 用中火烧热炒锅，下油五钱，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约五钱），煎至两面金黄色；取出放入沙锅，加入二汤、精盐（五分）、味精（五分），加盖，用中火焖约2分钟至熟；下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油五钱勾芡，撒上葱、左口鱼末（一钱）、胡椒粉（一钱）便成。

特点

此菜原锅上桌，香浓软滑，有左口鱼的特有鲜味，为东江冬令常菜。

附加说明

原始原料清单中胡椒粉的用量为“一厘”，但做法中提到“胡椒粉（一钱）”，用量存在差异，已按原始用量记录。