七彩什锦煲
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 331 页
粤菜
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原料
主料
- 炸腐皮卷陆件
- 熟牛肉丸陆个（约重二两五钱）
- 浸发香菇陆钱
- 鹅鸭（或鸡、鸭）胗肝二两四钱
- 瘦猪肉陆钱
- 浸发鱿鱼陆钱
- 白菜胆五两
调料
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 胡椒粉一厘
- 湿淀粉五分
- 淡二汤三斤
- 熟猪油一钱
做法
1. 将白菜胆洗净，放入沸水锅蒸至八成稔（软烂），捞起冷却。 2. 将胗肝刻花（参阅“菜炒胗肝”），鱿鱼刻上花纹切片（参阅“油泡土鱿”），瘦猪肉、香菇均切成长5公分、宽3公分、厚3公分的片。猪肉片用湿淀粉拌匀。 3. 取大沙锅一个，用白菜胆垫底，下二汤、腐皮卷、鱼腐、牛肉丸，烧沸5分钟后，加入胗肝、肉片、鱿鱼、精盐、味精、胡椒粉，再烧至微沸，淋油一钱，原锅上桌。
特点
此菜色泽鲜丽，滋味多样，原锅上桌，四季皆宜，是东江风味。