原料

主料

• 禾虫二斤
• 去壳鸡蛋四两
• 肥叉烧一两二钱

配料

• 炸油条二条
• 炸蒜肉二两
• 陈皮末三分
• 柠檬叶一钱
• 榄角二钱

调料

• 精盐一钱八分
• 味精一钱
• 黄糖一钱
• 胡椒粉四分
• 芝麻油一钱
• 花生油一斤（约耗三两）

做法

1. 将禾虫洗净捞起，用洁净毛巾轻轻吸干水分，盛入瓦钵，加入花生油二两，静置10分钟。2. 将叉烧洗净切成粗粒。炸油条横切成5公分的小块。榄角切成细丝(越细越好)。3. 把鸡蛋、叉烧、炸油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉(三分)、麻油一并放入禾虫钵里拌匀，入蒸笼用中火烧约1小时至熟。转放在小炉上用微火烤干水分盛起，淋油一两，撒上胡椒粉(一分)和柠檬叶丝即成。食时不要加酱油，否则影响香味。

特点

此菜烂可口，有浓郁的蒸子、榄角芬香，老少皆宜，是地方特殊风味。

附加说明

禾虫身软如蛋，细如筷子，外表青黄，中有白浆，产于海滨沙田禾根。榄角产于乌榄，色紫黑，更秋采集加工成榄角(又称榄豉)。其核可取榄仁，为岭南著名食品之一。