海南椰子盅
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 333 页
粤菜
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原料
主料
- 椰子一只 (约重二斤)
- 鲜奶一两
配料
- 椰汁五钱
- 鸡肉细粒二两五钱
- 熟瘦火腿细粒五钱
- 浸发香菇五钱
调料
- 精盐三分
- 干淀粉一钱
- 上汤八两
- 淡二汤三斤
做法
1. 将椰子剥衣，刮洗干净，在蒂部横锯约五分之一（留作盅盖），倒掉椰水。香菇切成细粒。鸡肉粒用干淀粉拌匀。 2. 炒锅内放入二汤，下椰子盅煮约10分钟，取出滗去水。把鸡肉粒放入沸水锅（余）约半分钟，倒入笊篱沥去水。 3. 将鸡粒、火腿粒、香菇粒、上汤放入椰子盅内，下精盐，加上椰盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时半后，加入椰汁、鲜奶，再炖约3分钟便成。
特点
此菜椰奶香浓，清鲜滋润，别有风味，具有地方特色。