酱爆肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 7 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉五两
配料
- 青蒜苗段一两
调料
- 甜面酱四钱
- 白糖三分
- 酱油一钱五分
- 熟猪油五钱
做法
1. 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾，切成约二寸长、八分宽、半分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油，待肉片变形时，即加入甜面酱炒出香味，再加入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即成。
特点
此菜鲜美醇香，回味微甜，油而不腻。