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出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 7 页
川菜 · 畜肉
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1. 将肥瘦相连的去皮猪腿夹肉切成一寸五分长、八分宽、半分厚的片。豆瓣剁碎。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉片略炒儿下，加精盐，再反复煎炒至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈红色后，再放入青蒜苗段，炒出香味即成。
此菜鲜而香，略带辣味。
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