原料

主料

• 猪肥肉二两
• 猪瘦肉二两

配料

• 猪板油渣一两

调料

• 葱花五钱
• 酱油五钱
• 胡椒粉二分
• 姜末一钱
• 蒜末一钱
• 精盐三分
• 味精二分
• 白糖三分
• 湿淀粉五钱
• 肉汤六钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将猪肥、瘦肉均切成一分五见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉（三钱）、精盐、酱油（二钱）拌匀。将葱花、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油（三钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤、白糖调成芡汁。猪板油渣剁碎。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入猪肥、瘦肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即成。

特点

此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。