合川肉片
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 9 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪腿夹肉四两
- 鸡蛋糊二两
配料
- 水发木耳二两
- 水发玉兰片五钱
- 姜片一钱五分
- 蒜片一钱五分
- 马耳朵葱三钱
调料
- 酱油三钱
- 精盐二分
- 醋三钱
- 绍酒二钱
- 白糖二钱
- 郫县豆瓣四钱
- 味精二分
- 肉汤五钱
- 芝麻油一钱
- 熟猪油三两
做法
1. 将肥瘦相连的猪腿夹肉切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加入精盐、绍酒、鸡蛋糊拌匀。水发玉兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，调成调味汁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油（一两），烧至五成热，将肉片理平，放入锅内煎（煎时将锅轻轻摇动，以免粘锅），待锅一面呈金黄色时，将肉片翻面，再加入猪油（二两），将另一面也煎成金黄色。将肉片拔在锅边，下郫县豆瓣、姜、蒜、马耳朵葱、木耳、玉兰片翻炒几下，烹入调味汁，颠翻几下盛盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜颜色金黄，外酥内嫩，略带酸甜味，鲜香可口，是四川省合川县的地方风味菜肴。