原料

主料

• 猪肉四两

配料

• 水发玉兰片一两
• 水发木耳五钱
• 泡红辣椒五钱

调料

• 葱花五钱
• 蒜末三钱
• 姜末二钱
• 醋二钱
• 精盐二分
• 酱油三钱
• 白糖二钱五分
• 湿淀粉五钱
• 肉汤一两
• 熟猪油二两

做法

1. 将三成肥、七成瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（三钱）拌匀。将白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（二钱）、肉汤放在碗内，调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点

此菜色红嫩，鱼香味突出。

附加说明

鱼香味为川菜传统风味，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且姜、葱、蒜香突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的，故名“鱼香”。