甜椒肉丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 16 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉五两
配料
- 甜椒四两
- 嫩姜丝三钱
- 青蒜苗段一两
调料
- 酱油三钱
- 绍酒二钱
- 精盐二分
- 甜面酱一钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤二两
- 熟猪油二两五钱
做法
1.将三分肥、七分瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，盛入碗内，加入湿淀粉（一钱）、绍酒（一钱）、精盐（一分）拌匀。甜椒去蒂、子，切成细丝。将酱油、绍酒（一钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤放在碗内，调成芡汁。 2.炒锅置中火上，下油（五钱）烧至六成熟，放入甜椒丝煸炒一下，再加精盐（一分）炒匀，盛入碗内。 3.炒锅置旺火上，下油（二两）烧至六成熟，放入肉丝炒散后，加甜面酱炒出香味，再加入已炒过的甜椒丝煸炒几下，接着放入青蒜苗段、嫩姜丝一起炒匀，烹入芡汁，翻炒几下即成。
特点
此菜红、黄、绿相间，色泽美观，脆嫩鲜香，椒甜微辣。