干煸肉丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 17 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉五两
配料
- 水发玉兰片一两
- 干辣椒四根
- 葱白二钱五分
调料
- 精盐二分
- 酱油二钱
- 绍酒三钱
- 味精二分
- 熟菜油二两
做法
1. 将猪瘦肉、水发玉兰片、葱白、干辣椒分别切成二寸长、一分粗的丝。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入辣椒丝炒至呈棕红色时捞起，接着放入肉丝煸炒至水气干时，即加入绍酒、酱油、精盐、玉兰片丝煸熟，再放入辣椒丝、葱白丝、味精炒匀即成。
特点
此菜色亮，味厚，干香。