白油肝片
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 18 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肝四两
配料
- 水发木耳五钱
- 姜片一钱
- 蒜片一钱
- 马耳朵泡红辣椒二钱
- 鲜菜心五钱
调料
- 精盐六分
- 酱油一钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉四钱
- 肉汤五钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将猪肝横切成半厚的大小的薄片，盛入碗内，加湿淀粉（二钱）、精盐（四分）拌匀。将精盐（二分）、酱油、绍酒（二钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤放（二钱）在另一碗内，调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油（二两）烧至六成热，放入肝片炒散，再加木耳、姜、蒜、泡红辣椒、菜心炒匀，接着烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点
此菜细嫩鲜，清香可口。