兰花肚丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 19 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚头八两
- 兰花十朵
调料
- 精盐五分
- 胡椒粉一分
- 湿淀粉五钱
- 绍酒五钱
- 肉汤五钱
- 芝麻油二分
- 熟猪油八两（约耗三两）
做法
1. 将肚头的油筋去掉，片成一分厚的片，剃上十字刀花，然后横着花纹切成一寸五分长、一分粗的丝，盛入碗内，加入湿淀粉（三钱）、精盐（三分）、胡椒粉、绍酒（三钱）拌匀。取兰花花瓣，洗净，放入清水内漂起。将精盐（二分）、绍酒（二钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤放在碗内，调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入肚丝划散，滗去余油。将兰花沥干水，下锅炒一下，烹入芡汁，淋入芝麻油，颠翻几下即成。
特点
此菜颜色素雅，质地脆嫩，有兰花的芳芳。