原料

主料

• 猪腰一两
• 猪肝一两
• 猪肚头一两
• 猪肥瘦肉一两

配料

• 冬笋五钱
• 水发木耳五钱
• 葱段三钱
• 豌豆苗十棵
• 姜片二钱

调料

• 酱油一钱
• 熟猪油一两
• 湿淀粉六钱
• 郫县豆瓣一两
• 精盐五分
• 肉汤二两

做法

1. 将猪腰、肚头、肝、肥瘦肉均切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加精盐（三分）、湿淀粉（四钱）拌匀。将酱油、精盐（二分）、湿淀粉（二钱）、肉汤在碗内调成芡汁。豆瓣剁碎。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入猪肚、腰、肝、肉炒散，加入豆瓣炒至呈红色后，再加入葱、姜、木耳、冬笋炒出香味，然后放入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点

此菜原料多样，鲜香脆嫩，微辣。