火爆腰花
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 22 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰子二个
配料
- 水发玉兰片二钱
- 豌豆苗十棵
- 水发木耳五钱
- 马耳朵葱二钱
- 马耳朵泡红辣椒二钱
调料
- 姜片一钱五分
- 蒜片一钱
- 精盐五分
- 胡椒粉一分
- 酱油一钱
- 绍酒一钱
- 湿淀粉五钱
- 肉汤五钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将猪腰剖开，去臊，先斜剞一分宽的花纹，再横着花纹立切三刀一断成凤尾形条（深度占腰的三分之二），盛入碗内，加入精盐、绍酒、湿淀粉（三钱）拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、湿淀粉（二钱）、芝麻油、肉汤放在碗内，调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入腰花炒散，再加入姜、葱、蒜、泡红辣椒、香菌、玉兰片炒一下，然后加入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点
此菜猪腰脆嫩，味鲜香。