蚕丝肚
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 23 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肚中段六两
配料
- 豌豆苗十棵
- 水发木耳一钱
- 姜片一钱
- 蒜片一钱
- 马耳朵葱三钱
- 马耳朵泡红辣椒三钱
调料
- 精盐一钱
- 胡椒粉一分
- 绍酒一钱
- 湿淀粉五钱
- 肉汤五钱
- 芝麻油三分
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成一分宽的花纹，再横着花纹切成一寸长、六分宽的条，盛入碗内，加精盐（八分）、绍酒、湿淀粉（三钱）拌匀。再将胡椒粉、湿淀粉（二钱）、肉汤、精盐（二分）在碗内调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上芝麻油，颠翻几下即成。
特点
此菜颜色洁白，脆嫩鲜美。