板栗烧肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 24 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉（连皮）一斤
- 板栗一斤五两
配料
- 姜三钱
- 葱结三钱
- 花椒约十粒
调料
- 绍酒一两
- 冰糖糖色六钱
- 精盐二钱
- 肉汤一斤五两
- 熟菜油一斤（约耗二两）
做法
1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅内煮一下，去掉血腥味，切成八分见方的块。板栗切去蒂，用沸水烫约五分钟，剥壳去皮，在七成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入肉块炒一下，加入绍酒、精盐、肉汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入铝锅内，加入姜（拍松）、葱、花椒，将锅移至小火上煨至肉块将要烂时，再加板栗同烧。待板栗熟透，汤汁浓稠，去掉姜、葱即成。
特点
此菜色泽红亮，甜咸适宜，板栗酥香爽口。