东坡肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 25 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一方 (约二斤)
配料
- 鸡骨五两
- 肉汤三斤
调料
- 姜三钱
- 葱结一两
- 花椒约十五粒
- 绍酒四两
- 精盐一钱二分
- 冰糖糖色一两
- 熟菜油二斤 (约耗二两)
做法
1. 将猪肉刮洗干净，与鸡骨同放人沸水锅内余一下捞起，煨干水，在皮上抹糖色。姜（拍松）、葱、花椒用纱布包成料包。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，将猪肉放入锅内，待肉皮炸呈金黄色捞起。 3. 将鸡骨放在铝锅内垫底，放入猪肉（皮向下）、肉汤，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，再加入料包、绍酒、精盐、冰糖糖色，然后将锅移至小火上煨约三小时至烂，盛入盘内（皮向上），将锅里的汤汁收浓后，浇在肉上即成。
特点
此菜色泽红亮，肥软鲜香。
附加说明
相传此菜为宋朝诗人苏东坡（四川省眉山县人）所创制，深受群众喜爱，因而得名。