香糟肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 26 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤五两
调料
- 葱结三钱
- 糟糟汁二两
- 精盐一钱
- 花椒十粒
- 姜五钱
- 冰糖一两
- 酱油一两
- 胡椒十粒
- 肉汤二斤
- 熟猪油五两
做法
1. 将猪五花肉洗净，切成约一寸五分长、一寸二分宽、三分厚的片。将胡椒拍碎，与花椒一起用纱布包成料包。 2. 炒锅置中火上，下油，加入冰糖（五钱），炒至深红色时放入肉片，翻炒上色。然后加入肉汤、料包、葱、姜（拍松）、糟糟汁、冰糖（五钱）烧开，撇去浮沫，改用小火煨炖，捡去料包和姜、葱，收浓汁即成。
特点
此菜色泽红亮，味甜，咸香，肥而不腻。