原料

主料

• 猪五花肉（连皮）一斤
• 干面包二两

配料

• 鲜豌豆二两
• 鸡蛋二个

调料

• 大米粉一两
• 五香粉一分
• 花椒约十粒
• 酱油五钱
• 姜末五钱
• 甜面酱五钱
• 白糖一钱
• 葱花一钱
• 粉糟汁①一钱
• 豆腐乳汁三钱
• 精盐二分
• 椒盐味碟①二碟
• 熟菜油一斤五两（约耗一两五钱）

做法

1. 将猪肉刮洗干净，切成二寸长、八分宽、一分五厚的片，放入碗内，加入花椒（捣碎）、五香粉、酱油、豆腐乳汁、粉糟汁、白糖、姜末、葱花、甜面酱拌匀，浸渍二十分钟。干面包揉成粉末。鸡蛋捣入碗内，搅成蛋液。 2. 在盛肉片的盆内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片象铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，上笼蒸两小时三十分钟取出，翻扣在另一只碗内，将蒸肉取出晾凉（豌豆仍放回笼中）。 3. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热时，将晾凉的蒸肉逐片蘸上蛋液，再沾满面包粉末放入油中，炸至呈金黄色捞起，盛在条盘的一端；同时从笼中取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟（供膳食用）同时上桌。

特点

此菜制作较细，外酥内嫩，肥而不腻。