糖辣椒蒸肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 35 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤五两
配料
- 糖辣椒三两
调料
- 红酱油五钱
- 精盐一钱
- 绍酒二钱
- 花椒约十粒
- 熟菜油一斤五两（约耗五钱）
做法
1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内煮至断生，捞出，搨干水，抹上红酱油。2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，下五花肉，将肉皮炸至呈金黄色捞出，放入汤锅内浸泡至皮起皱时捞起，切成肉断皮不断、边长八分的菱形肉块。3. 将猪肉块皮向下摆入碗内。另取碗一只，加入绍酒、精盐、花椒、红酱油调匀，淋在肉上，再放糖辣椒，入笼蒸两小时三十分钟至粑，取出，翻扣入盘即成。
特点
此菜颜色金黄，有特殊的糖辣椒香味，软糯鲜香，是家常菜品。