龙眼咸烧白
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 36 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤
配料
- 宜宾芽菜四两
- 泡红辣椒六根
- 豆豉一两
调料
- 精盐一分
- 红酱油三钱
- 熟菜油一斤（约耗五钱）
做法
1. 将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至五成捞起，搌干水，在肉皮面上抹红酱油。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放入肉块，将肉皮炸至棕红色捞起，切成约三寸五分长、一寸二分宽、半公分的片共二十四片。泡辣椒去蒂、子，每根切成四段共二十四段。芽菜洗净，切碎。 3. 在每段泡辣椒中先塞入豆豉两粒，然后放在一片肉片上，卷成筒形，竖立放入碗内（带肉皮一面贴碗底），逐一放整齐，淋入红酱油（加精盐），再加入芽菜（摊平），上笼蒸两小时至粑，取出，翻扣在盘内即成。
特点
此菜形似龙眼，咸鲜软糯，味浓不腻。