姜汁肘子
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 38 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪前肘一只 (约重一斤五两)
调料
- 葱段二钱
- 精盐一钱
- 醋六钱
- 绍酒二钱
- 姜汁二两
- 味精二分
- 姜三钱
- 花椒约十粒
- 芝麻油三钱
做法
1. 将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出，剥去肘骨，在肘子瘦肉一面，制成肉断皮不断的八分见方的块，放在碗内 (皮贴碗底)。再加入花椒、绍酒、葱、姜 (拍松)、精盐 (五分) 和少许煮肘子原汤，上笼蒸约两小时三十分钟取出，滗去汤汁，捡出姜、葱、花椒，翻扣在盘内。 2. 取碗一只，放入精盐 (五分)、味精、醋、芝麻油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。
特点
此菜形状完整，姜、醋味浓厚，肥而不腻。