豆瓣全肘
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 39 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘(无骨)一只（约重一斤五两）
- 猪骨二斤
配料
- 葱花五钱
- 姜末二钱
- 花椒约十五粒
调料
- 红酱油二钱
- 酱油五钱
- 精盐三分
- 郫县豆瓣一两
- 绍酒一两
- 肉汤二斤
- 熟菜油二两
做法
1. 将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内汆一下，除去血水捞出，放入瓦罐内（先用适量猪骨垫底）。郫县豆瓣、花椒剁碎。 2. 炒锅置中火上，下油烧至五成热，放入豆瓣、花椒、姜末、葱花（三钱）炒出香味后，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣、花椒、姜末、葱花，将汤倒入盛肘子的罐内，加入绍酒、红酱油、酱油、精盐，在旺火上烧沸，撇去浮沫，用小火煨炖，到汤汁收浓时，盛入盘内，撒上葱花（二钱）即成。
特点
此菜色泽红亮，成鲜香辣。