冰糖肘子
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 42 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘（无骨）一只（约重二斤）
配料
- 猪骨约重二斤
- 姜三钱
- 葱结五钱
- 肉汤五斤
调料
- 冰糖二两五钱
- 冰糖糖色五钱
- 绍酒一两
- 精盐一钱三分
做法
1. 将猪肘、猪骨刮洗干净，猪骨放入铝锅内垫底，猪肘放在上面，加入肉汤，置中火上烧沸，撇去浮沫，再放入绍酒、姜（拍松）、葱、精盐、冰糖和冰糖糖色炖粑后，盛入盘内。 2. 炒锅置旺火上，倒入原汁（去掉姜、葱），待收浓后，淋在肘上即成。
特点
此菜颜色红亮，肉质软糯，甜咸味鲜。