白菜肉卷
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 45 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉五两
- 大白菜五两
配料
- 蛋清糊一两
调料
- 精盐八分
- 胡椒粉二分
- 葱一钱
- 姜五分
- 湿淀粉一两
- 味精二分
- 清汤（或奶汤）五两
做法
1. 将七成瘦、三成肥的猪肉加姜、葱剁碎，盛入碗内，放人胡椒粉、湿淀粉、精盐（五分）拌匀成馅。大白菜选嫩叶洗净，在沸水锅内焯一下捞出，搌干水，晾凉。 2. 将白菜平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅铺平，然后卷成约六分的卷，封口处用蛋清糊粘牢，平放在盘中，上笼用旺火蒸十五分钟，取出晾凉，切成六分长的段，整齐地摆入碗内（切口处贴碗底），再将切下的肉卷和剩下的白菜放在面上，入笼蒸热取出，翻扣在汤盘内，加入味精、精盐（三分）、清汤（或奶汤）即成。
特点
此菜细嫩鲜，味美爽口。