锅烧肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 46 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉五两
配料
- 熟火腿二两
- 荸荠二两
调料
- 鸡蛋糊二两
- 味精二分
- 椒盐味碟一碟
- 熟菜油二斤（约耗二两）
做法
1. 将去皮猪肉、火腿分别切成一寸五分长、一分五粗的丝。荸荠削去皮，切成丝。将以上三种丝盛入碗内，加人鸡蛋糊、味精拌匀，放在宽盘（抹上油）上，做成四至五分厚的圆饼。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，将肉饼从盘中小心滑入油锅内，炸至呈金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成八分大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷同食）。
特点
此菜颜色金黄，酥香可口。