软炸酥方
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 49 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一块 (约重三斤)
调料
- 细干淀粉一两
- 姜三钱
- 葱段三钱
- 花椒约十五粒
- 酱油二钱
- 五香粉一钱
- 绍酒三钱
- 精盐一钱
- 芝麻油三钱
- 熟菜油二斤 (约耗一两五钱)
做法
1. 将猪肉刮洗干净，在肉皮一面剞五分见的十字花纹 (刀深三分),皮向下盛入碗内,加入精盐、酱油、绍酒、花椒、五香粉、姜 (拍松)、葱,浸渍三十分钟,上笼蒸约三小时至烂,取出,滗去油汁,除去花椒、葱、姜,搅干水,沾一层干淀粉。 2. 炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入猪肉炸至呈金黄色,捞起,淋上芝麻油,盛入盘内 (皮朝上),与糖醋生菜、椒盐味碟、葱酱味碟同时上桌。
特点
此菜色泽金黄,皮酥肉肥。
附加说明
配糖醋生菜、椒盐味碟、葱酱味碟同时上桌。