网油腰卷
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 51 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰三两
- 猪肥瘦肉二两
配料
- 水发玉兰片一两五钱
- 鸡蛋糊一两五钱
- 猪网油五两
- 细干淀粉五钱
- 蛋清糊二两
调料
- 胡椒粉二分
- 绍酒三钱
- 精盐三钱
- 芝麻油六分
- 熟菜油二斤（约耗 一两）
- 椒盐味碟二碟
- 糖醋生菜三两
做法
1. 将猪腰对剖，片去腰膜，与猪肥瘦肉、水发玉兰片均切成细丝，盛入碗内，加鸡蛋糊、绍酒、精盐、胡椒粉拌匀成馅。 2. 将猪网油洗净，撰干水，切成六寸长、四寸宽的片共四张，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入腰馅，裹成六寸长、直径六分大的卷四条（卷的两头用蛋糊粘牢），再均匀地沾上干淀粉。 3. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入腰卷炸至呈金黄色，捞出，横切成六分长的段，摆在盘内，淋上芝麻油，与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。
特点
此菜颜色金黄，外酥内嫩，鲜香可口。