叉烧火腿
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 57 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净熟火腿一斤（约重一斤）
配料
- 蛋清糊二两
- 面包四两
做法
1. 将净熟火腿切成一寸三分宽、四寸五分长的块共三块，用钢叉叉起（如图），然后在火腿上抹蛋清糊。面包切成相等的十二片。 2. 在烤池内放入烧红（切忌有烟）的木炭三斤，将叉好的火腿放在烤池上，以小火烧烤，并反复转动叉柄，烤约二十分钟，至火腿熟透时，揩净叉尖，取下火腿，切成二分厚的片，在盘内摆成“品”字形，与面包同时上桌（可与荷叶饼同食）。
特点
色泽美观，外酥内香，其味鲜美。