原料

主料

• 猪腰四个

配料

• 绿叶菜心五钱
• 清汤二斤

调料

• 胡椒粉一分
• 味精一分

做法

1. 将猪腰对剖，片去腰膜，制成十字花纹（深度占三分之二），切成正方形共十六块，浸漂在清水内三十分钟（换水三至四次），放入沸水内烫至八成熟，捞起，用清汤（四两）漂一次，盛入汤碗内。 2. 炒锅置旺火上，加清汤烧沸，再加入菜心、胡椒粉烧沸，倒入碗内，加味精调匀即成。

特点

此菜腰块花纹清晰，质地细嫩，汤清味美。