蒸冬菜肉饼汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 68 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥瘦肉三两
配料
- 冬菜三钱
- 黄豆芽二两
- 荸荠三个
调料
- 阴米粉六钱
- 鸡蛋一个
- 姜片五分
- 葱段一钱
- 精盐五分
- 味精一分
- 胡椒粉一分
- 绍酒一钱
- 清汤八两
做法
1. 将冬菜洗净，切成五分长的段。黄豆芽掐根洗净。 2. 将七成瘦、三成肥的猪肉、荸荠（削去皮）均切成绿豆大的粒，盛入碗内，加入精盐、阴米粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、清汤（二两），拌成肉馅。 3. 炒锅置旺火上，加入清汤（六两）、葱段、姜，烧沸出味，捞出葱、姜，再加入冬菜、黄豆芽烧沸，盛入汤碗内。将肉馅捏成一个圆饼，压在黄豆芽上，上笼蒸约二十分钟至熟，撇去浮沫，加入味精即成。
特点
此菜清淡鲜香。