清汤丸子
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 69 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉五两
- 鸡蛋一个
配料
- 水发木耳五钱
- 水发黄花五钱
- 鲜菜心一两
- 水发粉条一两
- 肉汤二斤
调料
- 葱三分
- 姜三分
- 精盐二钱
- 味精二分
- 胡椒粉二分
- 湿淀粉五钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将七成瘦、三成肥的猪肉与葱、姜一起剁碎，盛入碗内，放入鸡蛋、湿淀粉、肉汤（二两）、精盐（五分）拌成馅。 2. 炒锅内加入肉汤（一斤八两），在旺火上烧沸后，改用小火（始终保持微沸），将肉馅捏成直径六分的丸子，放入汤中煮熟，撇去浮沫，加入木耳、黄花、鲜菜心、水发粉条（先用肉汤烫一下）煮沸，再加胡椒粉、精盐（一钱五分）、味精，淋上芝麻油，盛入碗内即成。
特点
此菜丸细嫩，菜心清淡，汤鲜味美。