生烧连锅汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 70 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉五两
- 白萝卜一斤
配料
- 姜一钱
- 葱结二钱
- 花椒约十五粒
调料
- 味精二分
- 精盐五分
- 胡椒粉二分
- 肉汤二斤
- 熟猪油二两
- 红油味碟二碟
做法
1. 将肥瘦相连的猪腿肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的片。萝卜削去皮，切成二寸五分长、八分宽、一分厚的片。 2. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放人姜（拍松）、花椒炒出香味，加入肉汤、葱、胡椒粉，放人肉片、萝卜，煮至肉熟、萝卜刚耙时，捡去姜、葱、花椒，加入味精、精盐，盛人汤碗内，与红油味碟同时上桌。
特点
此菜肉质细嫩，汤鲜味美，是家常风味。