原料

主料

• 牛肉五斤
• 牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）三两

调料

• 辣椒油⑨三两
• 油酥花生米末三两
• 卤水五斤
• 酱油三两
• 芝麻面二两
• 花椒面五钱
• 味精一钱
• 八角一钱
• 花椒一钱
• 肉桂一钱
• 精盐二两五钱
• 白酒一两

做法

1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成一斤重的块。2. 将牛肉、牛杂放入锅内，加清水（淹过牛肉为度）用旺火烧沸，见肉呈白色，撇去浮沫，再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水五斤，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角），再加清水八斤左右，用旺火烧沸三十分钟后，改用小火烧一小时三十分钟，将火力压小，蒸至牛肉、牛杂透而不烂，先捞出的先捞出，晾凉。3. 卤水用旺火烧沸，约十分钟后，取碗一只，舀入卤水二两（其它作老卤水），加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。4. 将晾凉的牛肉、牛杂等切成约一寸二分长、八分宽、半分厚的片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。

特点

此菜制作精细，色泽美观，质嫩化渣，麻辣浓香。

附加说明

相传在三十年代，成都郭朝华夫妻以出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜爱，“夫妻肺片”因以得名。最初是沿街设摊，肺片按斤出售，以后发展为设店经营，在用料上更为讲究，以肉、心、舌、肚、头皮代替最初的肺，质量有所提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一名沿用至今，为四川省的著名菜肴之一。