火鞭牛肉
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 76 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛肉一斤
调料
- 精盐三钱
- 花椒三钱
- 白糖一钱
- 五香粉六分
- 芝麻油三分
做法
1. 将牛后腿腱子肉去皮，修整，顺肉纹片成寸半长、一寸二宽的块，每块切成大小均匀的细条（不切断），使其连在一起，形如一小串鞭炮。 2. 将精盐炒干水分，加白糖、花椒（捣碎）、五香粉拌匀，再与牛肉拌匀，腌两小时（以盐化净为止），将肉理直晾干（夏天约需十四小时，冬天约需四天），放进烘炉，用木炭小火烘约一小时（每隔十多分钟翻面一次），再上笼蒸熟，取出，晾凉即成。吃时切成短节，淋入芝麻油（宜当天吃）。
特点
此菜色泽美观，干香化渣，回味悠长，因形如一小串鞭炮，故名。