火爆牛肚梁
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 81 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肚梁八两
配料
- 莴笋一两
- 水发木耳五钱
- 马耳朵泡红辣椒三钱
- 马耳朵葱五钱
- 姜末二钱
- 蒜片一钱
调料
- 精盐一钱
- 绍酒二钱
- 胡椒粉二分
- 湿淀粉五钱
- 肉汤一两
- 熟菜油二两
做法
1. 将牛肚梁撕去油筋，漂洗干净，搌干水，横切成一寸二分长、八分宽、一分厚的薄片，盛入碗内，加精盐（六分）、绍酒、湿淀粉（三钱），再加肉汤二钱，熟菜油二钱，搅匀。取碗一只，放精盐（四分）、湿淀粉（二钱）、肉汤调成芡汁。2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入肚梁炒散，再加泡辣椒、姜、葱、木耳、莴笋炒匀，烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点
此菜颜色鲜艳，质地脆嫩，味道鲜香。