清炖牛尾汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 85 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜牛尾二斤五两
调料
- 绍酒二两
- 姜二两
- 葱五钱
- 花椒四分
- 味精四分
- 精盐一钱
- 香油豆瓣二两
做法
1. 选用牛尾中段，削去残皮后洗净，在每一骨节缝处切进约三分之二深（不切断），放入清水中浸泡约二十分钟。2. 铝锅盛沸水约六斤，置旺火上，放入牛尾炖沸，撇去浮沫，加入姜（拍松）、葱、花椒、绍酒，移至小火上炖（注意翻动，以免粘锅）至七成烂，用纱布滤去汤中的花椒、姜等杂质，重新盛入铝锅内，下牛尾继续炖烂（既要炖到松软，又不能离骨），盛入汤碗内。3. 吃时在汤中加入味精、精盐、与香油豆瓣味碟同时上桌。
特点
此菜牛尾软糯，汤清味鲜。