清炖牛肉汤
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 87 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛肉五斤
- 白萝卜一斤
调料
- 花椒一钱
- 葱结一两
- 绍酒二两
- 精盐二钱
- 姜一两
- 味精五分
做法
1. 选用牛后腿部筋较多的肉，用清水浸漂，去尽血水，切成三块，盛入铝锅内，加清水四斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，随即下姜（拍松）、葱、花椒、绍酒，移至小火上炖烂（保持微沸，以免粘锅）到七成耙时取出，横切成大一字条。用纱布滤去汤中的姜、葱、花椒和杂质，再与牛肉同下人锅内，在旺火上烧沸后，移至小火上继续炖烂至耙（从开始到炖烂约需五小时）。 2. 将萝卜削去皮，切成小一字条，用开水煮耙后捞出，加牛肉汤煮耙。吃时在碗中加入精盐、味精，先舀萝卜卜，再舀牛肉和汤，与香油豆瓣同时上桌。
特点
此菜汤清澈，筋软糯，肉化渣，味鲜美。
附加说明
吃时可搭配香油和豆瓣。