原料

主料

• 羊肥瘦肉五斤

配料

• 白萝卜二斤
• 葱结一两
• 香菜五两
• 草豆蔻二个

调料

• 郫县豆瓣①五两
• 花椒一分
• 精盐八钱
• 姜一两
• 山奈三分
• 八角七分
• 绍酒二两
• 羊肉汤五斤
• 熟菜油五两

做法

1. 将羊肉洗净，漂尽血水，切成一寸见方的小块，放入锅内汆一下，捞起，清洗两次。萝卜洗净，切成边长一寸的菱形块。山奈、八角、姜（拍松）、葱、花椒、草豆蔻用纱布袋装成香料袋。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入豆瓣（剁碎）炒出香味，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜（放在锅的一边）烧至粑，捞去香料袋。 3. 吃时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜。

特点

此菜色棕红，味浓厚香辣，最宜秋、冬季食用。