原料

主料

• 雅鱼一尾（约重一斤两两）
• 熟鸡肉二两

配料

• 熟猪肚二两
• 熟猪舌二两
• 熟猪心一两
• 熟火腿一两
• 水发虾米二钱
• 水发鱿鱼二钱
• 香菌三钱
• 豆腐三两
• 姜片五分
• 蒜片五分
• 马耳朵葱二钱

调料

• 味精一分
• 胡椒粉一分
• 精盐一钱五分
• 绍酒一两
• 奶汤四斤
• 鸡油二钱

做法

1.鱼经初步加工后，用精盐（五分）、绍酒（三钱）腌渍一下。将鸡颈骨垫在沙锅锅底，再将鱼放在鸡骨上面。 2.将鸡肉与猪舌、心、肚、豆腐切成五分宽、一寸二分长的条。熟火腿切成薄片。连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、精盐（一钱）、绍酒（七钱）放入盛鱼的沙锅内。然后，加入奶汤，置旺火上烧沸后，移至微火上煨一小时。 3.将水发鱿鱼片成薄片，用汤汆两次，沥干水，下入沙锅，继续煨二至三分钟后，将沙锅端入托盘，淋入鸡油，加味精即成。

特点

此菜鱼肉细嫩，原料多样，汤鲜味浓，营养丰富。