干煸鳝丝
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 102 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳝片一斤
配料
- 芹黄二两五钱
调料
- 郫县豆瓣四钱
- 姜丝三钱
- 葱丝三钱
- 绍酒二钱五分
- 味精二钱
- 花椒粉二分
- 红酱油二钱
- 醋五钱
- 蒜丝二钱
- 精盐二分
- 芝麻油二钱五分
- 熟菜油二两五钱
做法
1. 将肚黄厚的鳝鱼片斩去尾尖，切成二寸长的丝。芹黄切成一寸长的段。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成熟，放入鳝丝，轻轻地煸炒五分钟，加入绍酒、豆瓣（剁碎）、姜、葱，再煸炒一分钟，放入精盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精，颠翻几下，盛入盘内，撒上花椒粉即成。
特点
此菜质细腻，麻辣鲜香。