干烧箢子鲫鱼
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 103 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲫鱼三尾 (约重一斤)
- 猪肥瘦肉三两
调料
- 姜末二钱
- 酱油三钱
- 葱白二两
- 糟醋汁六钱
- 泡红辣椒四钱
- 精盐二钱
- 肉汤六两
- 芝麻油一两
- 熟菜油三两
做法
1. 鱼经初步加工后，在鱼身两面各斜割三、四刀（刀深一分），用精盐（一分）抹遍鱼身。肥瘦肉剁碎。葱白切成二寸长的段。泡红辣椒切成段。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色铲起。锅里放入猪肉末炒酥，加精盐（一分）、姜、葱、泡红辣椒再炒一下，放入鲫鱼、糟醋汁、酱油、肉汤，移至中火上烧十分钟，将鱼翻面，再烧至汁干油亮时，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
特点
此菜色泽金黄，亮油不见汁，鱼肉细嫩，肉末酥香。