原料

主料

• 鲢鱼中段一斤五两
• 独蒜二两

调料

• 泡红辣椒三钱
• 白糖二钱
• 醋二钱
• 姜末一钱
• 葱花三钱
• 酱油三钱五分
• 湿淀粉一钱
• 绍酒八钱
• 味精一分
• 肉汤八两
• 红油五钱
• 熟菜油二斤（约耗三两）

做法

1. 将鲢鱼中段横斩成三分长的块，抹上精盐。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入蒜稍炸一下，捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。锅内留油二两，烧至六成热，放入葱、泡辣椒（去蒂、子）、姜炒出香味，加入鱼块、肉汤、白糖、酱油、绍酒，将锅移至小火上烧至沸时，盛鱼入盘，再将锅置旺火上，放味精、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入红油，浇在鱼身上即成。

特点

此菜鱼皮软糯，鱼肉鲜嫩，味酸甜微辣，带有蒜香。