原料

主料

• 鲫鱼五尾（约重一斤）

配料

• 泡青菜一两
• 泡红辣椒一两
• 葱花三钱
• 姜末一钱
• 蒜末一钱

调料

• 糟糖汁五钱
• 酱油三钱
• 湿淀粉三钱
• 醋一钱
• 红酱油五分
• 肉汤七两
• 熟菜油一斤（约耗二两）

做法

1. 鱼经初步加工后，在鱼身两面各剞两刀（刀深二分）。泡菜搌干水，切成长四分的细丝。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸二分钟，滗去部分油，锅内留油二两，放入泡红辣椒（剁碎）、姜、蒜、葱花（一钱）、糟糖汁，炒出香味，再放入肉汤、酱油、红酱油，将锅移至中火上烧沸后，放入泡青菜（切丝），烧约十分钟（将鱼翻身一次），盛入鱼盘。锅内加入醋、葱花（二钱），用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。

特点

此菜鱼肉细嫩，味鲜微辣。