原料

主料

• 鲤鱼一尾（约重二斤）

调料

• 酱油一两
• 醋六钱
• 蒜末二钱
• 味精二分
• 姜末二钱
• 葱粒四钱
• 葱段一钱
• 白糖六钱
• 精盐八分
• 泡红辣椒一钱
• 绍酒三钱
• 细干淀粉三两
• 湿淀粉四钱
• 熟菜油二斤（约耗二两）

做法

1. 鱼经初步加工后，握干水，斩去鱼头（鱼鳃要连在头上），从颈部对剖，斩去鱼尾，鱼身顺脊骨两边开刀，完整地取下脊骨，片去鱼刺，修整成两片长方形的鱼肉，在鱼腹一面分别斜剖成松子形，然后每片斩成相等的五块共十块，盛入盆内，加姜片、葱段、绍酒、精盐拌匀，腌渍入味。取出鱼块，沾匀干淀粉。取碗一只，加入白糖、酱油、醋、湿淀粉调成芡汁。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，分别放入鱼块炸至呈金黄色捞起。待油温回升至八成热时，再将鱼块炸至呈金黄色捞出，盛入盘内。锅内留油二两，放入泡辣椒（剁碎）、姜、葱炒几下，烹入芡汁，加入葱粒、味精，浇在鱼上即成。

特点

此菜色泽金黄，形美观，外酥内嫩，味鲜香，因鱼块上的花纹似松子，故名。