原料

主料

• 鲢鱼十尾（约重一斤）

调料

• 甜面酱三两
• 糟糖汁二两
• 酱油六钱
• 白糖三钱
• 芝麻油五钱
• 熟菜油二斤（约耗四两）

做法

1. 鱼经初步加工后，掇干水。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鲫鱼炸至金黄色，骨酥时捞起。锅内留油二两，下甜面酱炒香，再加入糟糖汁、酱油、白糖炒匀，然后下炸好的鱼，用小火收汁，淋上芝麻油即成。

特点

此菜咸甜鲜香，冷、热食均可。