原料

主料

• 水发海参一斤
• 猪肝一斤
• 猪鸡冠油八两

调料

• 姜三钱
• 葱结三钱
• 酱油三钱
• 绍酒一两
• 冰糖糖色五钱
• 胡椒粉二分
• 精盐二钱
• 味精三钱
• 湿淀粉五钱
• 肉汤二斤两

做法

1. 将海参洗净，片成上厚下薄的片，用沸水汆两次，沥干水。用肉汤加绍酒（二钱）、酱油（二钱）喂一次，猪肝与猪鸡冠油放沸水内汆熟，捞出。猪鸡冠油切成一寸二分大的块。猪肝切成同样大的块。 2. 炒锅锅内加肉汤、糖色、姜（拍松）、葱、绍酒（八钱）、精盐（一钱）、酱油（一钱）、猪肝、猪鸡冠油，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至小火上煨两小时至猪肝发酥。 3. 将海参装入纱布袋内扎紧，放入煮猪肝的锅中，烧约二十分钟，用湿淀粉勾薄芡，再加入味精推转，然后将肝、猪鸡冠油盛入盘内，海参去掉纱布袋，放在上面，浇上芡汁即成。

特点

此菜色泽红亮，猪肝松酥，海参软糯，鲜香味浓，营养丰富。

附加说明

猪鸡冠油：即猪网油头。