软炸虾包
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 127 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾1斤
- 豆油皮5张
- 蛋清糊2两5钱
- 肥瘦火腿2两
- 猪肥腰肉4两
- 荸荠4个
- 鲜豌豆仁2两
调料
- 精盐7分
- 绍酒2钱
- 胡椒粉2分
- 熟猪油2斤 (约耗 3 两)
- 芝麻油1钱
- 糖醋生菜—
做法
1. 将鲜虾拼出虾仁，去壳。豌豆在沸水锅内焯一下，用清水漂凉，去皮。与肥腰肉、火腿分别切成绿豆大的粒。豆油皮切成二寸见方的片。 2. 取碗一只，放入鲜虾仁、肥腰肉、荸荠、鲜豌豆、精盐（七分）、绍酒（二钱）、胡椒粉（二分）、蛋清糊（一两五钱）拌匀成馅。 3. 豆油皮平铺盘内，分均匀地抹上蛋清糊（一两），放上虾馅（二钱），包成约七分长、五分宽的虾包（包完为止）。 4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入虾包，移至微火上浸炸至呈金黄色，捞出，淋入芝麻油，盛入盘中，糖醋生菜盛在盘的两端即成。
特点
此菜呈黄色，皮酥馅鲜，味美可口。